Info Sihat ~ Sourdough Starter

Assalamualaikum..

Selamat sejahtera ke atas kamu..

Sourdough?
Doh masam?

Special sangat ke?
Sedap sangat ke?
Macam mana rasanya?
Macam mana rupanya?
Kenapa nak sourdough?


Izinkan saya bercerita sedikit tentang sourdough ni ya..

"Sourdough bread is made by the fermentation of dough using naturally-occurring lactobacilli and yeast" - sumber

Sourdough ini sebenarnya cara kuno untuk mengembangkan roti. Sourdough adalah yis yang dibuat dengan menggunakan fermentasi(peram) yis liar tanpa penambahan yis instant maupun bread improver. 

Roti yang dibuat dari yis liar ini lebih baik, lebih sihat, mudah dicerna, harum dan sedap. Dengan sourdough, tubuh kita tak perlu bekerja keras untuk mencerna makanan. InsyaAllah, lebih lawas :D

Selain itu, mikroorganisma juga menambah gizi dan nutrisi dari enzim yang dihasilkan semasa proses fermentasi. Enzim-enzim ini dapat meningkatkan kesihatan tubuh dan bersifat anti-kolesterol, anti-kanser. dan anti-oksidan.

Dan istimewanya lagi, roti soudough boleh disimpan lebih lama kerana kewujudan yis liar dan mikroorganisma menghasilkan senyawa antibakteria dan meningkatkan keasidan roti. Roti sourdough ni sememangnya masam rasanya.

"Sourdough bread is made by the fermentation of dough using naturally-occurring lactobacilli and yeast. Sourdough bread has a mildly sour taste not present in most breads made with baker's yeast and better inherent keeping qualities than other breads, due to the  produced by the lactobacilli. " - sumber

Macam mana nak buat starter di rumah? Ianya sangat mudah, tetapi memerlukan kesabaran yang agak tinggi sebab ia makan masa 7-8 hari untuk mendapat hasilnya... Basically, saya follow flow seperti dalam gambar di bawah ini. Mudah faham daripada ayat explaination panjang-panjang.

Baca, Faham, Hadam dan Buat... :)

Percubaan pertama dan kedua saya GAGAL.. Habis gak rasanya tepung sekilo.. Tak cukup lagi ilmu time tu. plus xd cikgu.. :) Bab cikgu ni, saya diberi rezeki berkenalan dengan kak Ros, Dapatla tips kejayaan menghasilkan Sourdough ni. Tips!Jangan Mudah Mengalah..

Bahan-bahan yang diperlukan

Kacau-kacau dan berdoa agar ia menjadi. :)

Hasil.. ada sedikit takungan air disitu. 

Tips! Kurangkan kecairan bancuhan

Hidup cantik. 2 percubaan yang gagal tu, waktu ini la dia berkulat.

Tips! Untuk elakkan ia berkulat sebaiknya steril dahulu semua peralatan. 

Lemassssssss...

It's alive!! Bubble-Bubble... Plop Plap Plop Plap.. 

Video nak upload, ada script "ummi, iyakkk!!"

But it's really super duper active!

Guna balang jernih ni la keistimewaannya.. Boleh nampak rongga-rongganya...

Perjalanan Day 2 hingga Day 6, perjalanan yang tak menyemangatkan hati. Setiap kali feeding, macam tu je banyak, takat yang sama je. Tak bubble mana pun, macam nak mati je kamu ini.. Gitu la perasaannya. TAPI keep feed setiap waktunya ye. InsyaAllah at day 7 or maybe day 8 your starter will double the size. Refer next pic below. Hint! Day 2 till Day 6, tahan la nafas kalau tak tahan. Sangat masam!

Day 1 dan Day 7 yang bubbly..

Actually, 2 hari yg disebut dalam gambar di atas ni je yang bubbly, Day yg lain statik cam tak de pape pun.. Tips! selagi tak berkulat, Ia masih bernyawa. Hint! baunya harum mewangi. Serious! Tidak lagi bau masam. :)

Semangat sangat time ni... 

Testing! sourdough ini cukup kuat atau tidak.

Ambil air suam secawan, ambik sesudu stater td. kalau terapung maka ia dah pun jadi. Boleh menroti @ mendonut terus. Nak tahu resepi homemade sourdough bread pertama saya? Klik gambar di bawah ye..

Video dari youtube. Moga membantu. Fight untuk hidup dengan lebih sihat.
Selamat menonton..:)

****************************************************************************************

Untuk maklumat lanjut dan pembelian:

Call/ SMS / Whatsapp : 012-3687395 

Email : nooraziana.mohdsalleh@gmail.com 

Fanpage : BreastfeedingEnjoy

Facebook : Noor Aziana Mohd Salleh

Read More

Resepi ~ Homemade Sourdough Bread

Assalamualaikum semua,

Moga sihat sejahtera ke atas kamu.

Arini nak share satu resepi menggunakan sourdough yang pernah saya buat. Ini kira yang dah berjaya lah ye... Yang x berapa nak menjadi tu kita try lagi nanti..

Ok, selepas berhari-hari menternak bakteria saya berjaya! walaupun cubaan pertama saya gagal.. Kurang ilmu.. Itulah, belajar dengan google je.. sesekali kene berguru jugak.. So guru saya adalah Kak Ros. Dari awal buat sourdough hingga ke resepi. walaupun ada certain resepi ikut suka sendiri (especially resepi yang banyak guna bahan - Nampak sangat pemalasnya!) tapi diilhamkan dari Kak Ros setakat ini.

Berhastagkan #sourdough dan #cantiksihat... Eceeyyy...boleh buka intagram dan FB ya nanti..
Resepi pertama saya ini dari thevintagemixer.com ye

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Ingredients:-

1 cup of bubbly starter (pour leftover starter back into starter container)
1 cup warm water
1/4 c oil (grapeseed, avocado, almond, or canola all have worked well for me)
1/4 cup honey
4 cups white whole wheat flour (or bread flour or 1/2 white and 1/2 wheat flour)*
2 teaspoons salt

Instructions

Attach a dough hook to your stand mixer. Pour the 1 cup starter into the mixing bowl. Add in the water, oil, honey and flour and mix just until combined. Let sit for 10 minutes. Sprinkle the salt over the dough and mix for 3 minutes.
Remove mixing bowl and set in a warm place, covered, for 5 hours or until doubled.
Spray a standard loaf pan with cooking spray and dust with cornmeal or flour, set aside. Punch the dough down with a wooden spoon or your hand then scrape out of the bowl onto a lightly floured surface.
Knead for just a few minutes forming the dough into a ball. Use your hands to form the ball into a slightly rectangular shape, tucking the edges under. Transfer this oblong shaped dough to the loaf pan and dust the top with more cornmeal.
Cover the bread with a slightly damp towel (so the risen dough won't stick to the towel) and let rise for another 2.5 hours or until doubled. You can either refrigerate this risen dough and bake in the morning or bake right away, I've done both.
Preheat oven to 450 degrees. Once dough has finished it's last rise, slash the top of the dough using a sharp knife. Bake at 450 for 5 minutes then reduce the heat to 425 for 25 minutes.
Remove the dough from the pan and let cool on a wire rack.

Notes

My favorite flour mixture so far is 3 cups of bread flour and 1 cup of sprouted wheat flour.

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Sangat mudah kan.. 

Apa yang saya ubah dan tambah? sukakan tukar-tukar resepi orang bagi..Inovasi la sikit kekononnya..

1.tang minyak, saya guna minyak zaitun..

2.tambah segenggam kismis.

 Jom saya belanja gambar...

Bubbly starter... Ye, it's sourdough superactive... 

Unbleached Flour, boleh guna brand Faiza atau Ros. Atau boleh cari yang organik di kedai2 organik. Saya beli di JUSCO biasanya.

Semangat potong tatkala masih panas... Eksited nak tunjuk kat group Supermom Ekzema..Yup!! padat roti ni..

hasilnya 4 ketul roti ni... seketul lagi yang ala2 LOVE dibawah ni..

Rentongggg!! tak nampak dah lorekan <3 di situ...

Ni kita tengok tahap keras die... tak de la keras cam dindingkan??

 Jom intai resepi seterusnya... lempeng ke? karipap ke? errrrrrr..stay bersama tuahdinda ya!

Thanks <3

****************************************************************************************

Untuk maklumat lanjut dan pembelian:

Call/ SMS / Whatsapp : 012-3687395 

Email : nooraziana.mohdsalleh@gmail.com 

Fanpage : BreastfeedingEnjoy

Facebook : Noor Aziana Mohd Salleh

Read More